Nové způsoby lisovaní rmutu pod ochrannou atmosférou
Nejvýznamnějším partnerem HM Hodonín v oblasti dodávek vinařských technologií je rakouská firma Anton Wottle Maschnen und Weinpressenbau Gmbh. Tento renomovaný výrobce mlýnkoodzrňovačů a vinařských lisů je nejen v Rakousku, ale i v regionu České republiky a na Slovensku znám svými kvalitními výrobky i dodávkami celých linek pro příjem a zpracování hroznů. Stroje a zařízení Wottle zaujímají významný podíl ve vinařstvích na uvedených trzích a jejich obliba stále roste.
Firma Wottle neustále přichází s inovací svých produktů. Jejich konstrukční řešení a uživatelský komfort plně odpovídají současným trendům vývoje. Vyznačují se velkou šetrností při zpracování hroznů podle nejnovějších poznatků, jednoduchostí ovládání, variabilitou k různým odrůdám hroznů a velkou pracovní spolehlivostí. Jejich obrovskou výhodou je snadné čištění při dodržování přísných zásad potřebné hygieny.
Zlatá Salima pro pneumatický lis na hrozny TPG 5000
Na letošní výstavě naše firma prezentovala novinku: pneumatický lis, umožňující lisování rmutu pod ochrannou atmosférou CO2. Tento lis se svým vybavením a kvalitní elektronikou tvoří evropskou špičku ve své kategorii. Po právu také obdržel ocenění „Zlatá Salima“ v kategorii technologických zařízení.
Při zpracování hroznů je chronicky známo, že kyslík je jedním z nežádoucích faktorů u výrobě vína je kyslík, protože oxidací štáv dochází ke snižování jejich kvality. Určité množství kyslíku je samozřejmě nezbytné pro proces výroby vína, ale nechtěný kontakt vína a vzdušného kyslíku může vést k enzymatické oxidaci a ke zhoršení vzhledu a chuti vína. Proto zpracování rmutu pod ochrannou atmosférou minimalizuje nechtěnou oxidaci v technologickém procesu výroby a skladování vína.
Firma Wottle zvolila pro proces lisování rmutu bez oxidace všech pozitivních vlastností kysličníku uhličitého, který je schopen se vázat na rmut a postupně se při vlastním lisování uvolňovat. Délka doby uvolňování CO2 je dostatečná pro permanentní uvolňování a vytváření účinné ochranné vrstvy k zamezení oxidace po celou dobu lisování. Odpadá tedy potřeba instalace jímacích vaků, která známe u využití dusíku a jejich problematické sanitace. Výhodou je i samotný ochlazovací efekt, který při sycení vzniká.
Pneumatické lisy Wottle v provedení pro lisování pod ochrannou atmosférou CO2 jsou požadovanému účelu konstrukčně přizpůsobeny. Jedná se o kompletně uzavřený systém se sběrným potrubím pro odvod šťávy včetně hermetického uzavírání dvířek s pneumatickým zavíráním. Toto špičkové řešení, spolu s kvalitním zpracováním a perfektním servisem zařazuje tento stroj mezi špičku všech vyráběných lisů této kategorie.
Ing. Michael Teplík